天森机械设备有限公司欢迎您!

关于茅台你不知道的知识(下)

时间:2020-03-15

关于茅台你不知道的知识(下)

上文我们说到了茅台酒的文化。历史。企业文化。接下来我们再聊一聊其它的知识。


五、茅台酒独特的酿造工艺(三高三长)


茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺,其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节


图片来自网络



季节性生产周期长:国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,长达一年一个生产的周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”。(女踩曲.男下沙阴阳调和)


同一批原料,二次投料:共分为下沙-造沙-二次投料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程,是世界上独一无二的酿造工艺。


图片来自网络


原酒陈酿期长:新酒烤出后,按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库,长期陈酿。从新酒入库到勾兑,至少要陈酿3-5年以上,比其他白酒陈酿时间要长,还要用贮存时间更长的老酒勾调。茅台酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库,长期陈酿,经过物理和化学变化,在有效保存许多有益香味物质的同时,进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质,祛除新酒不愉快气味,减少辛辣味,酒体变得更加柔和、绵软,芳香更加突出。


三高:


高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓,是一个最富有科技创新内涵的典型范例,


——高温制曲:茅台酒制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,这是顺应自然的古老科学方法。为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,这在世界蒸馏酒中是独一无二的创举。


——高温堆积:这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺,且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物,并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质,这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。——高温蒸馏接酒。茅台酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。


------高温蒸馏接酒:能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。


茅台酒生产工艺可以用这些经典的语句来形容:


一、一年一个周期


二 、两次投料


三、三种典型体:酱香、窖底、醇甜、三高


四、四十天制曲发酵 五、五月端阳制曲


六、六个月储存 七、七次取酒


八、八次取酒、堆积、入池发酵


九、九次蒸煮


十、十种工艺特点




图片来自网络


牛牛斗牛游戏免费下载

六、世界上最好的蒸馏酒


1、贵州茅台酒(我国大曲酱香白酒的鼻祖)


2、英国---苏格兰威士忌


3、法国---白兰地


贵州茅台酒被公认与英国苏格兰威士忌,法国白兰地比肩鼎足的世界上最好的三大蒸馏酒之一。


茅台酒永恒不变的高品质,至今已有两千多年的历史,前人审美茅台酒发出赞叹:“风来隔壁千家醉,雨过瓶开十里香”惟妙惟肖形象的刻画了茅台酒“优雅细腻、协调丰满、酱香突出、回味悠长、空杯留香、的内在高品质的神态。


七、茅台酒为什么不能复制


对于所有的茅台酒异地克隆生产而言,离开茅台镇,也就酿造不出真正的茅台酒。关键之处就在于:实验者可以搬走茅台酒酿造的所有部件配方,但无论如何搬不走其微生物环境、气候、环境,可以说茅台镇周围整个大自然,都在为茅台酒保守秘密。


牛牛游戏安卓版

图片来自网络


九、浓香型白酒的特点


中国产白酒的香型之一。采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。


浓香型白酒:其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜纯净,纯正,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。


十、如何品茅台酒


1、闻 2、看 3、品尝


一、闻是闻酒的香味(将杯子举起,置酒杯于鼻下二寸,头略低,轻嗅其香味,最初不能用力摇晃酒杯,


闻酒的香气挥发的情况,然后摇杯子闻酒的香气


土豪牛牛游戏下载

凡是香气协调,酱香突出,酒优雅的香味


没有杂味,芳香扑鼻而来(一杯酒最多闻3次)


二、看有没杂物,有没有浮悬物和浑浊。


一看就知道酒清澈透明,如有微黄和有点


带黄这是正常的,年份酒都有微黄的现象。


三、1.呷:喝的时候小酒杯的三分之一,


轻呷一小口,吸气,在嘴里停留2秒钟,


让酒浆均匀分布在口腔里,顿感舌尖甜酸,


舌侧微涩,舌根微苦,缓缓咽下,喉咙、食管感觉柔和、


润滑。


2.咂:饮后轻咂嘴三下,发出咂嗒之声,


酒香味回味无至尊炸金花穷。


3.吸:迅速吸气,香气由内入鼻,酒气从鼻腔喷香而出,满口生香,好酒的香气你自己能闻到,没有像其他很难闻的味道。


(酱香酒喝在嘴里是满口香,满口钻,浓香酒是喝到哪里只有哪里有香)



四、将几滴酒放在手心,双手来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会较长,且香气丰富饱满纯正不呛人。


图片来自网络


五、空杯留香



酒后空杯,香气续留于杯中,时间越长,酱香越好。


主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。


六、品酒时间:早上9:00-11:00 下午3:00-5:00


七、1.不能吃任何有色有味,辛辣的食品


2.保持口腔干净清爽,空气清新流畅


3.饭后不品酒


4.品酒前最好只能喝温开水,不然会引导酒的口味



八、酒杯:酒杯是品酒的重要工具,要透明杯,没有花纹,薄厚一致,大小一致,白酒标准的酒杯是腹大口小,口小能使蒸发的酒分子比较集中,有利于嗅觉。


好了,到这里就结束了本次对茅台酒的一些知识的介绍了。


觉得文章不错的话,点赞,关注和转发哦!